UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA 

Facultad de Ingeniería Administrativa e Ingeniería Industrial 

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL 
 
 
 

 
 

PROPUESTA DE MEJORA EN LA ETAPA DE SELECCIÓN Y CORTE, 

DEL PROCESO DE EMPACADO DE ESPARRAGOS, CON EL FIN DE 

REDUCIR LOS NIVELES DE DESPERDICIOS EN LA EMPRESA 

AGROINDUSTRIAL BETA SA. - 2018 
 
 

MODALIDAD: 

TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL 
 

PRESENTADO POR: 
 

BACHILLER: CLAROS TUBILLAS, MARCO ANTONIO 
 
 
 

ASESOR:  

DR. CASTRO RETES, AUGUSTO ÁNGEL 
 

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO INDUSTRIAL 
 

2019 



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RESUMEN 

 
El trabajo de investigación tuvo como objetivo general reducir los niveles de 

desperdicios en la etapa de corte y empacado con la finalidad de incrementar la 

productividad y reducir los costos en el proceso productivo 

Para mejorar un proceso es necesario evaluar el estado actual del proceso, por 

lo tanto se realizó un diagnostico en la etapa de selección, corte y empacado 

Los porcentajes hallados en el método tradicional (corte manual) están en 76.6% 

de rendimiento y 12.9 % de desperdicio (tocón), estos datos motivaron a 

desarrollar una propuesta de mejora 

La propuesta de mejora consiste en implementar la operación de corte con la 

ayuda de una máquina, para ello se recopilaron datos tanto del método tradicional 

(manual) y el método propuesto (máquina) 

La pruebas se desarrollaron por un periodo de 10 semanas se levantaron las 

datas de cada método y fueron estudiadas y comparadas entre si 

Los resultados obtenidos con el corte a máquina fueron de 80% en el rendimiento 

y un 9.5% de desperdicio, estos resultados comparados con el corte manual 

indican un incremento en el rendimiento y una disminución del desperdicio (tocón) 

de 3.4% 

Asimismo, valorizando el costo en la operación de corte netamente, el realizado 

a máquina reduce en un 25% el costo de la mano de obra en comparación al corte 

manual 

 Palabras Claves 

Productividad, Desperdicio, Costo, Merma, Eficiencia