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dc.contributor.advisorFlores Lopez, Oscar
dc.contributor.authorMoreto Huaman, Pilar
dc.contributor.authorMoran Rojas, Jesus
dc.date.accessioned2021-08-30T00:25:09Z
dc.date.available2021-08-30T00:25:09Z
dc.date.issued2021-08-29
dc.identifier.urihttp://repositorio.uigv.edu.pe/handle/20.500.11818/5592
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo determinar el análisis sensorial y la calidad de la cerveza artesanal con zumo dosificado del fruto de Passiflora tripartita var. Mollissima (tumbo serrano). Se elaboró un total de 150 muestras de 100 mL. Los ensayos procedimentales se realizaron en la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega, la elaboración de la cerveza es del tipo Ale. Se realizó el malteado de la cebada y luego se elaboró la cerveza a diferentes concentraciones usando zumo dosificado del fruto de tumbo serrano. Se realizó la fermentación continua con Saccharomyces cereviceae tipo Ale, y el análisis físico químicos de pH, acidez, grado alcohólico según AOAC. El color se determinó según European Brewing Convention (EBC), y la Capacidad y Estabilidad de la Espuma por el método Constant (2015). Mediante los análisis sensoriales y de aceptación, se realizaron las siguientes pruebas a 30 personas. Se concluyó que la cerveza elaborada con zumo dosificado del fruto de tumbo serrano obtuvo mayor aceptabilidad a una concentración del 15%, en los parámetros físico químico obtuvo 39% de capacidad espumante, 41 mL de estabilidad de espuma, 4,5 de pH, 1,014g/mL de densidad, 5,3 G.L (grado alcohólico), 0,49 % de acidez, 12,24 de EBC de color y en los resultados microbiológicos no se detectaron microorganismos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Perú*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Inca Garcilaso de la Vegaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UIGVes_PE
dc.subjectPassiflora tripartita Kunth var. Mollissima, cerveza, sensorial y aceptabilidades_PE
dc.titleAnálisis de aceptabilidad sensorial y calidad de una cerveza artesanal elaborada con zumo dosificado del fruto de Passiflora tripartita Kunth var. mollissima (tumbo serrano)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Inca Garcilaso de la Vega. Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicaes_PE
thesis.degree.levelTítulo profesionales_PE
thesis.degree.disciplineCiencias Farmacéuticas y Bioquímicaes_PE
thesis.degree.nameLicenciado en Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicaes_PE


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