Elaboración de una película conservante a base de polisacáridos del Nostoc sphaericum Vauch. (Cushuro) y su aplicación en frutos de la poscosecha de Fragaria vesca L. (Fresa)
Date
2021-04-27Author
Paucar Sarango, Doris Marleny
Ramirez Chuquicahua, Beria Consuelo
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En la actualidad se siguen elaborando recubrimientos de protección para la
preservación de frutas perecibles, es por ello el desarrollo de nuevas formas de
conservación que permiten dar un nuevo uso a los polisacáridos, proteínas y
grasas como base fundamental para la elaboración de nuevas películas de
protección, la mayoría de ellas se encuentran en combinación con sustancias
químicas, en muchos casos toxicas y no ingeribles, por lo cual los alimentos
deben ser descontaminados antes de consumo eliminando todo rastro de
sustancias extrañas. El objetivo de la investigación fue elaborar de una película
conservante a base de polisacáridos del Vostoc sphaericum Vauch. (Cushuro) y
su aplicarla en frutos de la poscosecha de Fragaria vesca l. (fresa). La
metodología usada fue por el método de recubrimiento del licuado de Nostoc
sphaericum Vauch. (Cushuro) y preparación de soluciones a diferentes
concentraciones. Las fresas fueron sumergidas por 30 minutos y luego se evaluó
su estado de conservación. Los resultados demostraron que las diferentes
concentraciones provocan un alargamiento en el estado de conservación de los
frutos y evita la contaminación de hongos y bacterias por lo tanto se puede utilizar
como conservante natural. Se concluye que la investigación ha logrado desarrollar
una película con capacidad conservante que evita el ataque de hongos
ambientales a base a una película elaborada de polisacáridos extraídos del alga
Nostoc Sphaericum Vauch (cushuro), además este producto es natural e inocuo
para la salud.
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